Что такое рафинер для шоколада Premier? Как чистить рафинер для шоколада?

Шоколадная раковина — это машина, специально разработанная для конширования и рафинирования шоколада. Конширование — это процесс непрерывного смешивания и нагревания шоколада для улучшения его вкуса и текстуры. Он предполагает уменьшение размера частиц шоколада и улучшение их гладкости. Арафинер шоколадаявляется важным инструментом в этом процессе, поскольку помогает разбить крупные частицы и тщательно перемешать ингредиенты.

Первый рафинированный шоколад был изобретен швейцарским шоколатье Родольфом Линдтом в 19 веке. До изобретения раковины шоколад был твердым и его трудно было растопить. Инновации Линдта произвели революцию в шоколадной промышленности и проложили путь к созданию гладкого, бархатистого шоколада, который мы знаем сегодня.

Ашоколадная раковинасостоит из большого сосуда, обычно изготовленного из нержавеющей стали, в котором шоколад нагревается и перемешивается. Внутри контейнера находятся два или три вращающихся гранитных или металлических ролика. Эти валики измельчают и измельчают частицы шоколада, постепенно уменьшая их размер. Тепло, выделяющееся во время этого процесса, помогает расплавить какао-масло в шоколаде, придав ему шелковистую консистенцию.

Процесс конширования в шоколадной раковине может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от желаемого результата. Чем дольше шоколад коншируется, тем более гладким и кремовым он становится. Этот процесс также позволяет раскрыть вкус шоколада в полную силу, что приводит к более сложному и приятному вкусу.

Помимо конширования, шоколадные конши также выполняют процесс конширования. Конширование включает в себя замешивание шоколада для высвобождения летучих кислот и ароматизаторов. Он помогает удалить горечь и терпкость шоколада и еще больше повышает его гладкость. Время рафинирования может варьироваться в зависимости от желаемого вкусового профиля: от нескольких часов до нескольких дней.

Шоколадными коншами можно управлять вручную или с помощью автоматизированных систем. На небольших шоколадных фабриках или в ремесленных мастерских коншом можно управлять вручную, при этом шоколатье внимательно контролирует весь процесс. В крупномасштабном производстве часто используются автоматизированные конши, которые могут обрабатывать большие объемы шоколада и поддерживать точный контроль температуры.

Качество шоколадной раковины может сильно повлиять на конечный продукт. Высококачественные нефтеперерабатывающие машины предназначены для работы при определенных скоростях и температурах, обеспечивая оптимальные условия нефтепереработки. Материалы, использованные при изготовлении барабана, также важны. Гранитные валики, как правило, дороже, но обеспечивают лучшее распределение тепла и долговечность.

Рафинерный шоколадне ограничиваются коммерческим производством шоколада, но также могут использоваться домашними шоколатье. Для тех, кто хочет попробовать свои силы в изготовлении шоколадных творений своими руками, доступны компактные и доступные модели. Эти маленькие раковины — отличный инструмент для очистки домашнего шоколада, позволяющий лучше контролировать текстуру и вкус.

Ниже приведены технические параметры рафинированного шоколада:

Технические данные: